Dana Etinin Neresinden Ne Yapılır?
27-06-2020
23:41
Hepimiz kasaptan et alırız, kimi zaman kıyma, kimi zaman kuşbaşı, pirzola veya incik. Ancak özellikle de kurban kesimi sonrasında bir dananın hangi bölümünden neler yapıldığını tam olarak bilemeyiz.
İşte bu yazımızda dana etinin bölümlerini birlikte inceleyeceğiz.
Dana Etinin Bölümleri
Dana etinin gerdan, but ve karın kısımları daha çok hareket ettikleri için daha kaslı ve serttir. Gerdan, but ve karından uzakta kalan kısımlar dana etinin en yumuşak ve en tercih edilen (dolayısıyla en pahalı) kısımlarıdır. Dana eti kasaplar tarafından kullanım amacına göre aşağıdaki kısımlara ayrılarak satılır:
Bu parçalar arasında gerdan, pençeta, döş ve kürek kısımları hayvanın daha çok hareket eden kısımları olduğu için daha serttir ve genellikle kıyma olarak kullanılırlar.
Nuar, kontrnuar ve bodigo kısımları haşlanarak yenmeye uygundur.
Yumurta, tranç ve sokum kısımları kuşbaşı et olarak kullanılır.
Antrikot, bonfile ve kontrfile kısımları ise dana etinin en yumuşak kısımlarıdır, dolayısıyla ızgara için mükemmeldir.
«Üretimimizde sadece antrikot, kontrfile ve bonfile kısımları pastırma yapımında kullanılmaktadır. Etin diğer bölümleri ayırt edilmeksizin tamamı sucuk üretiminde kullanılmaktadır. »